O que é Atmosfera Modificada e como aplicar na sua empresa

Em um cenário de constante evolução, o setor de alimentos se mantém em busca de alternativas para aumentar a vida útil dos produtos, preservar sua qualidade e atender às demandas por alimentos mais naturais e saudáveis. Uma das inovações que tem ganhado destaque é a Atmosfera Modificada (ATM). Neste artigo, exploraremos não só que é ATM, mas também como funciona e como utilizar em sua empresa.

O que é uma embalagem com Atmosfera Modificada?

Embalar com ATM é uma técnica que modifica a atmosfera interna da embalagem para preservar alimentos, sua qualidade e integridade física. O processo começa primordialmente com a seleção cuidadosa da mistura de gases adequada ao tipo de alimento que será embalado. Por exemplo, o oxigênio preserva a cor vermelha da carne, enquanto o dióxido de carbono inibe o crescimento de bactérias e fungos.

Após a seleção dos gases, o ar comum no interior da embalagem é removido por meio de vácuo e substituído pela nova mistura. A embalagem é então selada hermeticamente para manter essa atmosfera estável, crucial para a preservação das características do produto. É essencial escolher uma embalagem própria para vácuo e ATM, pois embalagens comuns podem comprometer a estabilidade da atmosfera interna.

Quais equipamentos são necessários para a troca de gases?

A Tecfag Group oferece equipamentos com tecnologia de ponta para embalagens a vácuo ou com Atmosfera Modificada (ATM), atendendo às necessidades de empresas de todos os portes. Nosso portfólio abrange desde soluções para pequenos empreendimentos até produções de grande escala.

Seladoras a Vácuo DZ (Q): são seladoras a vácuo com dupla câmara, projetadas para grandes produtividades, seu diferencial é contar com bicos de injeção a gás para demandas que necessitam de ATM.
Seladoras Contínuas a Vácuo: seladoras continuas com bico de sucção e injeção a gás.
Seladoras a Vácuo no geral: diversos modelos disponíveis de seladoras a vácuo, tecnologia que também tem objetivo de aumentar o shelf life do produto embalado.

Veja alguns exemplos:

Quais são os gases utilizados em embalagens com ATM?

O uso de diferentes gases desempenha um papel fundamental na preservação dos alimentos embalados com ATM:

Oxigênio (O2): Mantém a cor vermelha das carnes e promove a respiração de frutas e legumes, prolongando sua vida útil.
Dióxido de carbono (CO2): Atua como inibidor do crescimento de bactérias e fungos, garantindo a qualidade dos alimentos.
O Nitrogênio (N2): preenche o espaço vazio nas embalagens, evita a oxidação e a deformação, e em alguns casos, substitui o oxigênio, prevenindo a deterioração do alimento.

Benefícios da ATM em relação às embalagens tradicionais

A embalagem com ATM oferece uma série de vantagens em comparação com embalagens tradicionais, por exemplo prolongamento da vida útil, preservação da qualidade, redução do desperdício, menor necessidade de conservantes químicos, flexibilidade na apresentação do produto, diminuição da desidratação, redução do risco de contaminação cruzada e melhoria na apresentação visual.

Vantagens de usar ATM na indústria alimentícia

Além disso, o uso de ATM na indústria alimentícia proporciona diversas vantagens, como otimização dos processos produtivos, eficiência na logística e distribuição, melhoria na cadeia de suprimentos, fortalecimento do posicionamento no mercado, ampliação do alcance de mercado, conformidade com tendências de mercado e contribuição para a sustentabilidade e crescimento dos negócios.

Em quais alimentos usar embalagem com ATM?

Os alimentos ideais para embalagem com ATM incluem carnes (bovina, suína, aves e embutidos), peixes e frutos do mar (salmão, crustáceos, moluscos, mariscos), laticínios (queijos e iogurtes), frutas e legumes (morangos, mirtilos, cogumelos, brócolis), produtos de panificação (pães e bolos), assim como alimentos prontos para consumo (saladas, pratos congelados e refeições pré-preparadas).

Investir em embalagens com ATM não apenas estende a vida útil dos alimentos, mas também eleva a qualidade e a segurança dos produtos, além de proporcionar uma vantagem competitiva no mercado em constante evolução. Na Tecfag Group, estamos comprometidos em fornecer soluções de embalagem inovadoras que impulsionem o sucesso de sua empresa na indústria alimentícia.

Autor: Tecfag

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